猪腿骨更香更下饭因为腿肉带骨肉多骨缝香。尾骨虽然耐嚼但油星少汤头淡。腿骨炖汤用高压锅20分钟就出味，尾骨得烤到焦黄才够味。

腿骨和尾骨各有各的香。猪腿骨有股野兽般的原始鲜味，这跟它的脂肪层有关——每斤腿骨带0.8斤肥肉，炖煮时脂肪融化在汤里，就像给汤加了天然增稠剂。尾骨的脂肪主要分布在尾椎骨两侧，但总重量只有腿骨的1/3，难怪汤头总感觉差点意思。数据说话：腿骨骨缝处肌间脂肪含量达5.2%，而尾骨只有2.7%。更关键的是胶原蛋白分布，腿骨每100克含胶原蛋白38克，尾骨只有25克，这解释了为什么腿骨汤更粘嘴更耐喝。不过要是就着蒜蓉烤尾骨配啤酒，那又是另一种风味了。