猪腱子肉是猪后腿那块带筋带肉的部位，筋多肉紧实，口感弹牙，常卤红烧。卤制后颜色红亮，咬起来咯吱咯吱响，配米饭吃特香。

为啥是这个部位呢？猪后腿肉纤维粗壮，筋膜层厚实，卤煮后能吸饱酱汁，肉不柴筋不硬。大前年某市场调查显示，猪腱子肉在卤味类销量占比15%，比前腿肉高8个百分点。后腿运动量大，肌肉发达，纤维密度比前腿高23%，卤后更耐嚼。像卤煮老店王师傅说：“腱子肉卤得透，配蒜瓣儿最下饭。”不过得注意火候，水开下锅卤40分钟，加两勺糖提鲜，肉质才不柴。