今天聊猪腿哪个部位最香最好吃，得看刀工和烹饪方法。臀肉最香了，肥瘦均匀肉质嫩，外脊肉带条纹煎着吃更香。红烧炖汤选带骨的，烤着吃要选带皮的那个。

为啥臀肉最香呢？因为臀肉在猪腿后腿上，脂肪层薄肌肉纤维密，比前腿肉嫩多啦。根据前年肉类销售数据，臀肉在烧烤类食材里占比38%，比里脊肉高12个百分点。外脊肉带点筋膜，煎的时候会收缩成漂亮纹路，像这样“滋啦”一声出油，香得让人筷子停不下来。带骨臀肉炖汤的话，骨头里的胶原蛋白能勾住肉香，汤色金黄还带甜味。要是买错部位可就亏了，比如把里脊肉拿去红烧，肉容易柴得像纸片一样。