筒骨熬粥最好，肉少骨多水分足，汤色乳白滑嫩不腥。脊骨香味足但汤少，腿骨硬难熬。猪骨熬粥关键看骨密度和，筒骨丰富，熬两小时就出胶，喝起来像喝胶原蛋白水。

筒骨熬粥好因为多，熬煮时水分足，汤色乳白滑嫩不腥。筒骨骨密度适中，熬两小时胶原蛋白析出量比脊骨多30%，比腿骨多50%。数据来源：前年《中国肉品营养研究》显示，筒骨熬煮两小时胶原蛋白含量达12.5g/100ml，脊骨8.2g，腿骨5.3g。筒骨管状结构能持续释放胶质，熬煮时水分蒸发少，汤水浓度高。脊骨香味来自脂肪，但熬煮超过1.5小时脂肪会凝固，影响口感。腿骨纤维粗，需熬3小时以上才能变软，不如筒骨方便。所以筒骨熬粥汤多味正，适合秋冬暖身。