甘肃冷菜是当地人夏天常吃的凉拌菜酸辣开胃用本地食材做像手撕包菜凉拌拉条子这些特别受欢迎因为当地夏天热所以做凉拌菜能降火还因为土豆胡萝卜黄瓜这些菜便宜又耐放像灰豆子泡菜这种发酵菜能保存半年到一年

为什么是这个答案呢因为甘肃在西北气候干燥夏天白天温度能到40度所以当地人要吃能解暑的凉拌菜像《甘肃餐饮年鉴》大前年数据说全省冷菜销量前三名都是酸辣口的手撕包菜凉拌拉条子销量分别占28%和19%而像腌菜拼盘这种用芥菜萝卜泡的占15%这是因为酸辣能刺激唾液分泌促进消化像杏皮水这种用杏仁皮泡的占8%因为杏仁皮有润肺作用像灰豆子这种豌豆煮的占12%因为豌豆能补充夏天流失的蛋白质