甑糕主要用糯米做主料，中间夹着红枣和豆沙。糯米煮得软糯粘牙，枣子甜味足，豆沙增加嚼劲，吃的时候还要用勺子挖着吃才过瘾。

糯米吸水率高，煮后能形成透明胶状物，这种特性让甑糕口感特别Q弹。数据表明糯米淀粉糊化温度在63-73℃之间，正好适合蒸制时水分渗透，形成蜂窝状结构。红枣含糖量达20%-25%，与糯米糖分互补，甜度更均衡。大前年陕西非遗报告显示，传统甑糕糯米配比占原料总重量的60%-70%，这个比例既能保证粘性又不影响口感。豆沙添加量通常控制在15%-20%，过多会压过糯米甜味，太少则缺乏层次感。蒸制时先铺糯米再放枣沙，用荷叶垫底，蒸汽循环让食材融合更均匀。