正宗猪骨煲得看三点：猪骨要选猪扇骨，煲汤时间要足两小时，配料得用南乳和陈皮。比如深圳罗湖那边有家老店，二十年没换过配方，每天凌晨三点就开始熬汤，汤底清甜带点胡椒香，食客排队都要等两小时。

为啥猪扇骨最合适呢？猪扇骨带点脆骨，煲两小时刚好酥而不散，肉还嫩滑。南乳能提鲜，陈皮去腥，这两样是广东人煲汤的标配。据《2023广东美食消费报告》显示，珠三角地区有超过2000家猪骨煲店，其中78%的食客认为用南乳和陈皮的店汤底更正。广州游客调查里，有65%的人说第一次喝猪骨煲就是被这味道吸引，后来成了常客。不过要注意，有些店用味精提鲜，汤头会发苦，得认准用老火煲的。还有个细节，煲汤中途不能加水，水少了就换新骨，火候得文火慢炖，不然肉会柴。所以现在很多连锁店都改用高压锅，虽然快但汤底差得远。