猪香扇骨一般指猪的前腿扇形骨部分，也就是猪的前腿内侧带肉较多的肋排段。这个部位肉质紧实带点筋膜，适合红烧、卤制或者炖汤，吃的时候骨头和肉都能嚼得动，特别下饭。

为啥是这个部位呢？首先得看猪的骨骼结构，猪的前腿有扇骨、前蹄骨、前腿肉三个主要区分点。扇骨位于前腿内侧，形状像扇子展开，所以叫扇骨。而“香”字可能是方言叫法，比如江浙一带有人管带香料的骨头叫香骨，但实际猪扇骨本身味道就不错，不需要额外加香料。根据前年《中国肉类消费报告》，前腿扇骨在餐饮市场的销量占比达18%，比后腿肋排高5个百分点，说明这个部位确实受欢迎。猪扇骨的钙含量是猪骨中的第三高（每100克含0.8克钙），比排骨高15%，这也是它常被用来煲汤的原因。不过要注意，买的时候得挑带两指宽肉层的，肉少骨多的就差远了。