一次放30到50克干猴头菇就行，泡发后大约能出200克左右的肉。要是用新鲜猴头菇，半斤差不多，但新鲜菇得提前用盐水泡两小时去沙。炖的时候得小火慢炖，水开后再放配料，这样汤才清甜不腥。

为啥是这个数啊？干猴头菇泡发后重量增加6到8倍，30克干菇出200克足够炖一锅汤。根据《中国药膳学》数据，猴头菇每100克含18克蛋白质，这个量既能保证营养又不会过咸。要是放太多干菇，泡发后汤会发苦，得加三倍水才能稀释苦味。新鲜菇含水量高，半斤刚好够4到6人喝，泡盐水能杀菌去沙，炖40分钟汤色才奶白。体质虚弱的得多放点，但最多不超过80克干菇，否则容易引起肠胃不适。炖汤前把猴头菇剪成小朵，和红枣、枸杞一起下锅，小火咕嘟一个钟头，汤里才没渣，喝着才顺口。