猪键子肉是猪脚上连着脚掌那块带胶的筋，炖着吃特别Q弹。这部位肉少筋多，得煮两三个钟头才能烂，吃的时候得用牙咬着筋扯着吃才带劲。

猪键子肉为什么叫蹄筋呢？因为猪脚分前蹄和后蹄，键子肉就是前蹄腕子那块筋膜和韧带组成的，每只猪脚大约有半斤重。根据《中国肉类图谱》数据，蹄筋胶原蛋白含量高达18%，比普通肉高三倍多，所以炖煮时间比肉长。平时菜市场的大爷都懂，买的时候要挑带点粉红色、摸着有弹性的，煮出来才不柴。上次去山东农村，老王家炖蹄筋放了一下午，用高压锅压了四十分钟，咬起来咯吱咯吱响，跟吃橡皮糖似的。不过要注意，带皮煮的蹄筋会出胶水，得撇掉浮沫才不腥。