猪龙骨就是猪的脊梁骨，多，炖汤或卤水最香。这个部位在广东广西特别受欢迎，菜市场专门有摊位卖，价格比普通排骨贵两三块钱。吃法简单，焯水后加姜片料酒煮两小时，都熬出来了。

因为猪龙骨是猪的脊梁骨，脊梁骨上集中了多块椎骨和，所以炖汤能出浓汤。数据显示广东广西地区每年消费量超过5万吨，占全国猪肉消费量的8%。这种部位骨头细长，适合长时间熬煮，里的脂肪和胶原蛋白能完全释放到汤里。菜市场老板说现在年轻人更喜欢用龙骨做养生汤，比普通骨头汤卖得贵。比如买半斤龙骨要15块钱，普通排骨才12块。而且龙骨汤煮出来奶白色，喝起来有股淡淡的甜味，这才是广东人说的“骨汤甜”的秘诀。