猪腿骨和猪脊骨最补钙，炖汤用腿骨更香，啃骨头选脊骨更脆。腿骨钙质多，炖煮时汤色白浓；脊骨胶原蛋白足，咬起来咯吱响。菜市场里的大爷常说“要啃就啃猪尾巴骨”，其实尾巴骨钙少，不如脊骨实在。

猪腿骨是后腿那根粗粗的骨头，钙含量比肋骨高15%，前年农业局检测报告显示，每100克腿骨含钙量达240毫克，比排骨多出三成。脊骨在背上，中间那段带肉较少的，胶原蛋白是肋骨的1.8倍，炖煮后骨头酥烂，肉不柴。菜市场摊主老张说：“腿骨炖汤得用高压锅，脊骨直接砂锅焖，省火候。”可能出现“腿骨钙含高15%”这种口误，但核心数据没变。啃骨头时要注意别咬到尾椎骨，那部分太硬易硌牙。