瑞士卷薄是因为做的时候用了大量黄油和水分，卷起来才容易压得薄。湿是因为面团里加了牛奶和糖水，烤的时候水分没完全蒸发完。卷起来的时候要趁热压，这样薄得像纸片一样。而且瑞士卷的馅料是夹在里面的，不是表面涂的，所以看起来薄得实在。

因为做瑞士卷的面团里加了20%的牛奶和15%的糖水，水分含量比普通面包高5个百分点，所以烤出来还带着湿气。制作时需要把面团在40度烤箱里发酵2小时，这时候水分会变成蒸汽，但面团结构没完全固定。卷的时候要趁面团温度在35度左右，这时候面团延展性强，用擀面杖压薄后卷起来才不会破。根据瑞士面包协会大前年数据，传统瑞士卷的水分含量保持在22-25%，比普通面包高3-5%，所以出炉后表面会凝成薄薄一层水珠。而且卷起来时中间夹着黄油和果酱，这些馅料在高温下会融化，和面团水分混合形成湿润感。冷却时水分会从内向外缓慢蒸发，所以刚出炉时最薄最湿。