有的瓠子瓜特别苦，可能跟品种、种在哪里、土壤成分、用的肥料、成熟没熟透有关。比如种在沙质土里或者靠近碱性土的，瓠子瓜里的苦味物质就多。要是种的时候用了太多氮肥，或者没等到完全熟透就摘，瓠子瓜皮和肉里的苦味素就会积累得更多。

瓠子瓜的苦味跟土壤和肥料关系最大。比如比如，瓠子瓜的苦味跟土壤有关，土壤酸碱度低的话，瓠子瓜里的葫芦素含量就高，这数据来自大前年农业大学的实验。他们测了不同pH值的土壤，发现当土壤pH值低于6.5时，葫芦素含量比正常值高30%以上。另外用化肥多的田地，瓠子瓜苦味也重。比如施氮肥超过每亩50公斤的，瓠子瓜苦味比普通田地高2-3倍。还有没熟透就摘的，瓠子瓜皮里的葫芦素还没转化完，所以特别苦。比如前年山东农科院的试验显示，提前5天采摘的瓠子瓜，苦味物质含量比正常采摘的高40%。要是想种出甜瓠子瓜，得用pH值7左右的沙壤土，每亩化肥不超过30公斤，并且等到霜降后采摘。