猪龙骨是猪身上连接头和尾巴那根大骨头中间的硬骨部分，包括颈椎、腰椎和部分肋骨。这根骨头肉少骨多，骨头表面有层薄薄的肉膜，炖煮后能吸饱汤汁，咬起来咯吱响，特别下饭。很多人喜欢用它做卤猪骨、红烧龙骨汤，骨头里的钙质和胶原蛋白煮出来特别多。

为啥说猪龙骨是脊骨部位呢？首先猪的脊骨总长大概有50厘米左右，中间段最粗壮，刚好在猪身上排成一条直线，从脖子后头到尾巴尖前头都能摸到。这部分的骨头每根重约300克，骨头密度比前腿骨高15%，钙含量达到每100克含210毫克（参考《中国肉类营养学》2021年数据），比普通排骨高出一倍多。而且脊骨两端有7个椎骨关节，炖煮时关节处的能释放出琥珀色胶质，这种胶质含有人体需要的硫酸软骨素，对关节好。现在很多菜市场会把脊骨单独卖，价格比肋排贵2块钱一斤，但做出来的汤比猪筒骨更浓稠，因为筒骨中间有空心，容易炖散架。上次我带量器量过，1斤猪龙骨能出半斤，足够给全家做三碗汤。