猪骨头里最多的要数腿骨中间那段，尤其是靠近膝盖的地方。这里又浓又软，炖汤一炖就化开，补钙效果最好。脊梁骨和尾椎骨的少一半，骨头中间的管子细得像绣花针，挤进去就皱巴巴的。

这是因为腿骨中间那段骨头比较粗壮，骨头中间的空隙大，才能塞得进去。像猪的大腿骨，直径有8厘米左右，占的比例比脊骨高30%。而且里的钙质主要藏在那些细小的管子里，腿骨的管子又多又密，所以补钙效果翻倍。有养殖户说，用腿骨炖汤的钙含量能检测到0.8毫克/100克，脊梁骨只有0.5毫克。不过要注意，里的钙需要搭配醋和长时间炖煮才能释放出来，光看骨头硬邦邦的也没用。