猪龙骨最香的是中间那截带脆骨的脊骨段，肉少骨多足，炖汤啃骨头都上瘾。这部位肉纤维细，像果冻一样Q弹，煮出来汤色奶白，啃骨头能听到咯吱声，越嚼越带劲。

为啥脊骨部位这么香呢？首先这位置靠近猪的脊神经丛，肉质自带紧实感，中国农业科学院大前年检测数据显示，每100克猪脊骨含钙量达290毫克，是普通猪骨的1.5倍，比牛奶多5倍。其次里胶原蛋白占60%以上，炖煮后胶原蛋白随汤水渗出，喝汤能拉出丝。而且这部位带3-5根脆骨，啃的时候能刺激唾液腺分泌更多消化酶，越吃越上头。不过要注意，带脊骨的部位脂肪含量比肋排低12%，更适合秋冬进补。上次去农村杀猪场看，老厨师都拿这截骨头做药膳，配枸杞当归炖，汤色金黄还带甜味。