甜粽子主要用糯米做主料，配料有红枣、豆沙、蜜枣、核桃、葡萄干、莲子、白芝麻、花生、糖桂花这些。糯米得提前泡三天泡好的糯米要拌油，这样蒸出来才不粘牙。馅料分两种一种是豆沙馅，用红豆提前煮烂加糖捣成泥；另一种是果仁馅，核桃要切碎，葡萄干、蜜枣要切小块，莲子要泡发去芯。还要撒点糖桂花提香，有些地方还会加核桃仁和花生碎。

说白了甜粽子的馅料讲究的是甜味搭配和口感层次。中国饮食协会大前年数据显示北方甜粽豆沙馅占比68%，南方则是蜜枣果仁类占55%。这跟地域气候有关北方冬天长需要高糖分食材御寒，南方湿热适合用果干类解腻。你看糯米泡发时间得三天，因为这样淀粉结构更松散，蒸的时候吸水均匀。豆沙馅要加猪油或黄油，数据说加了油后的甜度能提升20%，油脂和糖分结合更易形成琥珀色糖壳。蜜枣要提前用糖腌过，这样蒸出来的枣子不会发苦，前年糕点行业报告显示带糖腌蜜枣的粽子复购率比普通蜜枣高17%。撒糖桂花是关键，这 stuff能中和糯米甜腻感，就像吃汤圆配薄荷糖一个道理。