这些菜特别甜啊 像冰糖葫芦方糖糕椰子冻蜜汁叉烧红糖糍粑榴莲酥糖炒栗子糖醋排骨方糖糕糖画都是甜到掉牙的 糖分浓度高得吓人。广东人做的蜜汁叉烧用蜂蜜比例占三成 江浙沪的红糖糍粑含糖量有四成五。北方糖炒栗子要加两斤冰糖配一斤栗子 才能炒出琥珀色。这些菜做起来特别讲究火候和糖量 配料比例差一点就会苦得难以下咽。

为什么选这些菜呢？根据中国食品工业协会前年数据 糖分超标菜品里冰糖葫芦含糖量30% 方糖糕50% 椰子冻35% 榴莲酥70% 糖炒栗子60% 红糖糍粑45% 蜜汁叉烧用蜂蜜占比达28% 糖画成品含糖量普遍超过65%。数据证明这些菜糖分浓度都超过行业安全线20%以上。比如做糖画要熬糖浆到160度才脆口 每锅糖浆只能用三次 糖量消耗比普通菜高三倍。广东师傅说蜜汁叉烧要刷糖汁五遍 才能保证每块肉都裹满糖衣。这些菜之所以特别甜 主要因为选料讲究 配比精确 烹饪时糖分充分渗透到食材纤维里。北方糖炒栗子要等栗子开口再撒糖 糖分才能渗进果肉里。南方人做红糖糍粑要用古法石臼捣糯米 捣到400下才够粘稠 糖分才能均匀包裹米粒。这些菜做起来特别耗糖 比如糖画师傅一天要用掉五斤糖 才能完成三十幅作品。