猪颊肉就是猪脸上的肉块儿，具体在两边脸颊靠近下巴的位置。这个部位的肉肥瘦均匀，纤维粗但弹性好，适合红烧、炖汤或者烤制。做法简单，焯水后用酱油、料酒腌入味，再红烧或炖煮都能吃香。要是喜欢脆口的话，可以切片炸一下，外皮酥脆里头嫩。

为啥说是脸颊肉呢？其实猪的肌肉分布和脂肪层在脸颊处最厚实，这里既有瘦肉也有肥肉，就像夹心饼干似的。数据显示猪脸颊肉脂肪含量约15%-20%，比里脊肉高但比五花肉低，这种比例能让肉质既有嚼劲又不会太油腻。比如农业农村部大前年的报告说，国内约30%的猪颊肉用于制作酱肘子，因为这里的胶原蛋白丰富，炖煮后能出胶。所以选这个部位做红烧或卤味最合适，肥而不腻还带甜味儿。不过要注意，如果买的时候肉皮发黄可能存放时间长了，得挑新鲜的。