猪峥肉是猪的上颚肉，也就是猪嘴巴里面的肉。这个部位肥瘦相间口感好，很多地方都拿它做下酒菜。猪峥肉跟猪的里脊肉不一样，里脊肉在脊梁骨两侧，而峥肉在猪嘴头位置，属于猪身上比较特别的部位。

因为猪峥肉这个部位在猪身上位置特殊，位于上颚位置，所以口感比较嫩，而且脂肪分布均匀。根据《齐民要术》记载，这种肉在南北朝时期就开始被当作珍贵食材。现代养殖数据显示，每头猪能出大约二斤峥肉，价格比普通猪肉贵三成。现在很多烧烤摊和家常菜馆都会用峥肉做爆炒峥肉、峥肉煲，因为它的油脂能渗到肉里，吃起来的确比其他部位更香。不过要注意，峥肉清洗起来麻烦，得用盐反复揉搓才能去掉腥味。上次去农村赶集，看见有人拿峥肉剁馅包饺子，肉馅带着微微的甜味，跟猪肉普通馅区别挺大。