猪颈肉和梅头肉各有各的好，猪颈肉脂肪分布均匀爆炒不柴，梅头肉胶原蛋白多炖汤更香。爱好者们常根据吃法选肉，比如爱重口味选猪颈肉，爱喝汤选梅头肉。

猪颈肉脂肪含量约22%，比梅头肉高5%，这让它在高温爆炒时更嫩滑。梅头肉含胶原蛋白高达15%，比猪颈肉多3%，炖煮后能释放更多胶质。数据显示，猪颈肉价格约28元/斤，梅头肉32元/斤，虽然贵两块钱，但炖汤时梅头肉出胶量多30%。爱好者常把猪颈肉切薄片腌制，用酱油+料酒+五香粉，而梅头肉要提前焯水去腥，加八角+桂皮+冰糖。比如上次聚会，用猪颈肉做椒盐味，梅头肉做红烧，梅头肉汤被抢光。所以选肉得看厨房设备和吃家习惯，比如小电饭锅炖梅头肉更省火候，大铁锅炒猪颈肉更过瘾。