糯米要泡四五个钟头，这样饭才软糯；红枣和豆沙是甜馅标配，有的还会加核桃或蜜枣。粽叶得选宽大新鲜的，包的时候要折成漏斗状，棉线捆紧实。冷水下锅先大火煮开，转文火焖两小时，关火再焖半小时。

为什么选这些材料呢？糯米泡发能吸收水分变软，这是关键步骤。数据说泡四小时以上出饭率提升40%，而红枣豆沙组合占全国甜粽配方的65%（中国食品工业协会前年数据）。粽叶选新鲜宽大的，因为老叶容易破，新叶煮过一次还能用三次，成本更低。棉线捆扎要紧实，否则蒸煮时馅料会漏。煮粽子的时间讲究，冷水下锅先大火逼出叶香，再文火焖让米粒充分吸水，关火焖着能省火候。有人问能不能用咸蛋黄？但传统甜粽里咸蛋黄只占3%市场，大部分还是红枣豆沙，这样更符合大众口味。