猪颈肉最常做的有卤水、红烧、糖醋这三种。卤水猪颈肉颜色深红带油亮，适合下酒；红烧的话要先用料酒焯水去腥，再炖煮入味；糖醋口感的则要裹上薄脆的糖衣。拌面吃的话，切薄片泡进汤里最香。

为啥选这三种呢？根据某美食平台前年数据，卤水做法占比30%，红烧25%，糖醋20%，其他25%。猪颈肉本身肥瘦三层分明的特点，卤水能渗透到肌理里，红烧的酱汁裹满每块肉，糖醋的酸甜中和油腻。像江浙沪地区偏爱红烧，北方人更爱卤水，广东人则喜欢糖醋。比如卤水猪颈肉，先炒糖色再炖煮，收汁到浓稠，这样肥肉不会腻，瘦肉有嚼劲。红烧的话，先炒糖色再炖煮收汁浓稠，撒葱花。糖醋的步骤是先炸后裹糖衣，糖衣要薄脆才不粘牙。这些做法都跟猪颈肉的部位特点有关，肥瘦相间的地方容易入味，但处理不当容易柴。比如红烧时火候太大容易糊锅，卤水时间不够又入味不透。所以选这三种方法，既保证口感又省火候。切的时候要斜刀切薄片，这样拌面吃更入味。