猪龙骨是猪身上一根长骨头，在脊背中间，连接肩膀和尾巴这部分。这根骨头又细又长，中间有空心，炖汤时能吸饱肉香，烧烤时骨头会裂开露出，吃的人特别过瘾。

要说为啥叫龙骨，得先看猪的脊骨结构。猪的脊骨总共有26块，中间那8块腰椎和胸椎连成一根完整的龙骨，长度足有半米，重量比普通肋排轻一半。数据上显示，每头猪的龙骨平均重约1.2公斤，比牛龙骨短15%，但含量高30%。为啥要选这根骨头？因为它的弧度刚好卡在砂锅中间，炖煮时汤汁能均匀包裹骨头，里的脂肪会慢慢渗出来，汤色乳白还带点奶香。而且这根骨头中间是空的，烧烤时火候到了会自动裂开，流出来特别香，比普通骨头多出两倍的美味。要论数据对比，用龙骨炖汤的汤品蛋白质含量比肋排高18%，钙含量也高出25%，难怪老饕们都说这是猪身上最值钱的骨头。