玉米和米饭哪个更容易发胖？米饭更容易。玉米含膳食纤维多，消化慢，热量吸收少；米饭精制后纤维少，升糖快，容易让身体储存脂肪。

为啥米饭更容易发胖？首先玉米的淀粉结构复杂，人体消化酶得花时间分解，所以饱腹感强。数据显示玉米的升糖指数（GI值）才55，而白米饭高达73（中国营养学会2021年数据）。其次米饭加工去掉麸皮胚芽，维生素B族和矿物质流失多，身体得消耗更多能量去弥补这些营养缺口，间接促进脂肪合成。再就是米饭吸水膨胀后体积大，但实际热量密度高，一碗米饭约150大卡，玉米半碗就够。米饭吃后血糖骤升骤降，容易饿得快，间接吃更多高热量食物。所以长期来看，米饭更容易让人发胖。