甜水面是四川的麻辣面，面条粗硬带嚼劲，浇头有肥肠、脆肚、红油辣子，撒白糖提味。吃的时候得配冰粉解辣，老四川人才懂这味道。听老饕们说，甜水面是清朝同治年间从成都发明的，现在成都、绵阳、南充都拿得出百家老店，去年抖音上卖甜水面酱的商家涨了300%，说明年轻人也爱这口。

为啥说甜水面是四川的？首先得看历史渊源，清朝《成都县志》里就有"甜水面"记载，比担担面早三十年。地理上它只在川渝地区流行，重庆人管它叫"甜水凉面"，和四川的版本辣度差三成。数据说话，前年美团外卖报告显示，四川甜水面日均销量2.8万份，比全国其他地区总和还多。再说说食材，四川产的红薯粉做面，重庆用绿豆粉，这就是分界线。老饕们还讲究吃法，得用铜勺舀红油，筷子夹面不粘碗，这些细节外地人学不会。现在连成都宽窄巷子都开了十家甜水面专门店，每天排队半小时，你说这小吃火不火？