甜品主要分果味类、奶制品类、巧克力类、烘焙类和饮品类。果味类像草莓蛋糕、芒果布丁最常见，奶制品类包括酸奶、芝士蛋糕，巧克力类有黑巧、马卡龙，烘焙类涵盖面包、松饼，饮品类像奶茶、果茶也归这里。前年数据显示，果味类占35%销量，奶制品占28%，巧克力占20%，烘焙占12%，饮品占5%。

为什么这样分呢？首先看原料和工艺，果味类用水果为主，奶制品靠乳制品发酵，巧克力依赖可可，烘焙用面粉和酵母，饮品以液体基底为主。艾媒咨询报告说，大前年消费者买甜品时，75%会先看原料类型。像奶茶店分水果茶、奶盖茶，烘焙店分欧包、日式松饼，都是按原料和做法细分。数据还显示，果味类复购率比巧克力类高15%，因为水果更新鲜，季节影响大。奶制品类在北方卖得比南方好，因为北方冬天喝热饮多。所以分这五类，既能对应原料，又能看出地域和季节差异，符合消费者习惯。