甜甜圈得炸啊，因为大家就爱外皮酥脆内馅湿乎的口感。炸的时候油温得把控好，外皮才能金黄蓬松不破皮，里头夹的奶油啊果酱啊才能保持柔软湿润。这跟咱们吃油条似的，得炸得透不透，脆不脆，都是讲究火候。

为啥炸的受欢迎呢？首先这工艺简单啊，和面发酵后直接下油锅，比做面包省事多了。数据说大前年全国烘焙店甜甜圈销量涨了38%，有个调查显示73%的人觉得炸的比烤的更香。再说了，炸制产生的焦糖化反应啊，能让外皮带着微微甜香，这味道特别上头。现在年轻人还搞改良版，比如空气炸锅版少油30%，低糖版热量砍半，但核心还是得炸才能锁住口感。最近奶茶店联名卖甜甜圈， тиамески卖得比蛋糕还快，说明炸的接受度真高。