玉米炖排骨是鲁菜和皖菜都有的家常菜，用排骨和玉米炖煮，口味鲜香。鲁菜里常配大葱，皖菜爱加红椒，但核心都是排骨玉米慢火焖。根据美食杰大前年数据，鲁菜系相关菜谱38万份，皖菜系27万份，合计占全国总量的65%。

首先说鲁菜，山东人喜欢用大骨块，玉米选金丝黄，炖煮时加葱姜蒜，这样汤色清亮，肉烂易嚼。皖菜那边则讲究火候，先炒糖色再下料，玉米要带皮煮，这样营养不流失。东北人后来改良加土豆，川渝版又放八角，但原汁原味还是鲁皖最正宗。比如在抖音玉米炖排骨话题下，鲁式做法视频播放量是皖式的1.2倍，说明北方更偏爱鲁菜版本。不过也有例外，像河南用红薯粉条，这算地方特色了。