甘蔗糖是直接压榨甘蔗汁熬制出来的糖，颜色深棕带焦糖香，结晶颗粒粗，咬下去有咯吱声。纯甘蔗糖经过脱色提纯，颜色浅白像冰糖，口感更细腻，杂质少。

因为脱色步骤多杂质少所以颜色浅，比如传统甘蔗糖蔗糖含量92%左右，而纯甘蔗糖能到95%以上。数据表明脱色后糖纯度提升到99.7%，杂质减少60%。熬制时间短容易结晶粗，脱色工艺多杂质少所以结晶细。比如广东某厂用活性炭脱色后，糖色从深棕变浅白，蔗糖含量从92.3%升到95.8%。虽然价格贵30%，但还原糖含量从0.8%降到0.3%，更耐储存。纯甘蔗糖结晶像小雪粒，甘蔗糖像粗砂粒，这就是区别。