甜羹是用糖水煮的甜品，主要材料有糯米、银耳、莲子、红枣、桂圆、水果和豆类。这些食材容易出胶，煮出来的羹黏稠香甜，冬天喝暖胃，夏天吃消暑。糯米和红枣最常见，因为糯米能增加口感，红枣能补气血；银耳和莲子能滋阴润肺，桂圆和水果能增加甜味和营养。

为什么选这些材料呢？因为传统甜羹讲究食材搭配，糯米和红枣是基础，银耳、莲子、桂圆是进阶选择，水果和豆类是现代创新。比如糯米和红枣的比例通常是3:1，这样煮出来的羹既糯又甜。据调查，80%的甜羹会加红枣，60%会加银耳，50%会加桂圆。有些地方还会加枸杞、核桃，但这些都是看个人喜好。煮的时候要先用大火煮沸，再转小火慢炖，这样食材才能出胶。不过要注意糖不能放太多，不然会齁嗓子。比如我上次煮甜羹，糖多放了一勺，结果全家都喝不惯。所以关键还是掌握好火候和糖量。