玉米含糖量一般在10%到15%之间，这个数值不算特别高。升糖指数（GI值）要看怎么吃，生玉米GI值在55以下算低GI，煮过或者烤过的玉米GI值大概在55左右，接近中等GI。简单说就是生着吃更扛饿，煮着吃升糖快些。

为啥这样呢？首先玉米里的糖分主要是葡萄糖和果糖，加上它本身淀粉含量高，生的时候淀粉还没糊化，消化速度慢。根据中国食物成分表数据，生玉米每100克含糖约7.8克，煮后淀粉糊化变成糊精，升糖速度提升。比如煮玉米的GI值是55，而白米饭是72，说明它比精米更友好。不过烤过的玉米因为高温让部分糖分焦化，GI值会到65左右，这时候接近普通面包了。所以吃法不同，实际影响差别挺大。