甜不辣说白了就是小笼包里头的肉馅儿，主要用猪肉末加葱姜酱油糖这些调料炒熟。你看啊，肉末要切得细碎，葱姜不能太整，炒的时候火候得把控好，肉色变白透亮就得了。

为啥是这个做法呢？首先甜不辣得用肥瘦相间的猪肉末，肥肉多的话炒出来不柴，瘦肉多的话口感嫩。数据上讲，一般配比是肥肉占四成，瘦肉占六成，这样炒出来的馅料既有嚼劲又不会太油。你看啊，葱姜要提前剁成泥，这样容易入味，而且炒的时候能释放香味。酱油和糖的比例通常是两勺酱油配一勺糖，这样咸里带甜，符合上海人的口味。炒的时候得用中火，火太大容易焦锅底，火太小肉末炒不透。所以关火前撒点水焖半分钟，肉末就熟得均匀了。对吧？