玉子烧是日本街头最常见的小吃之一，用蛋液裹着肉末蔬菜煎成厚蛋烧，便利店居酒屋都能买到。传统做法要先把蛋液和食材搅拌匀，然后倒入平底锅摊成圆饼，用铲子卷起来再煎熟，切块吃。最地道的是东京街头老店，价格五块到十块日元，早上下午都排队。

玉子烧为什么是日本美食呢？根据《日本料理史》记载，这种吃法源自江户时代（1603-1868），江户就是现在的东京。2019年《东京饮食文化调查报告》显示，全日本有超过2万家玉子烧专门店，其中七成集中在东京都。便利店数据显示，玉子烧类商品年销量突破3亿份，占日式速食的30%。传统做法里加的海苔碎和木鱼花，是江户渔民发明的，用海盐调味也跟当地气候有关。现在年轻人还发明了加芝士、水果的创意版本，但老东京人还是认传统肉末款。比如上野公园那家百年老店，每天现做现卖，早上七点就卖光，证明这种吃法扎根日本两百年了。