生姜泡醋要选新鲜生姜切片，别用老姜。泡的时候要选米醋或陈醋，容器要干净密封。泡一周后放冰箱冷藏，每天吃3到5片，空腹或饭后吃都行。记得别泡太久，否则姜会发苦。

因为生姜里的姜辣素和醋酸会互相作用，这样能促进消化酶分泌，帮助分解油腻食物。数据显示新鲜生姜的姜辣素含量是老姜的2倍（《中国食物成分表2022》），而醋酸浓度保持在5%以上时，营养保留率最高（《食品科学》前年研究）。泡一周刚好让醋酸渗透姜肉，太短姜不入味，太长会发霉。冷藏能延缓姜黄素氧化，每天吃不超过10片，过量可能刺激肠胃。要记得泡完别用铁罐，用玻璃罐更安全。