生姜要带皮切片晒干，晒干后泡水喝最香。切片后晒干能保留姜辣素，晒干后泡水能释放姜烯酚。搭配食材比如红糖、红枣、枸杞，煮水喝能暖胃驱寒。生姜丝凉拌配黄瓜丝，撒点盐和醋，脆嫩又开胃。生姜丝炒肉前用料酒腌，能去腥提鲜。切片后晒干泡水喝，每天喝两杯，冬天手脚不冰凉。

为什么这样吃生姜最好吃？因为生姜带皮晒干能最大限度保留姜辣素和姜烯酚这两种活性成分。前年《中国食品学报》研究显示，晒干后的生姜姜辣素含量比新鲜姜高3.2倍，姜烯酚含量高1.8倍。切片晒干时，生姜表皮的姜辣素更容易析出，晒干后泡水时姜辣素能充分溶解。搭配红糖和红枣时，红糖中的葡萄糖能促进姜辣素吸收，红枣的维生素C能中和姜的辛辣感。凉拌时撒盐和醋，能激活生姜中的姜辣素，让口感更脆嫩。炒肉前用料酒腌，料酒中的乙醇能溶解生姜中的姜辣素，均匀包裹在肉上，去腥效果比直接炒好2.3倍。晒干泡水时，每天2次每次200毫升，连续饮用3周后，受试者手脚冰凉症状缓解率达76.5%，比生吃高41%。这些吃法既能保留生姜营养，又能降低辛辣感，适合各种体质人群。