玉米粉能做玉米饼玉米糊玉米烙玉米面馒头玉米发糕玉米糖糕玉米面粥玉米面饺子玉米脆片玉米沙拉玉米汤玉米烙饼玉米面发糕玉米面蛋糕玉米面煎饼玉米面发糕玉米面粥玉米烙饼玉米脆片玉米沙拉玉米汤。这些食材都跟玉米粉的粘性有关，玉米粉煮开能成团，压成饼能定型，发酵能变松软。北方人常拿它做窝头，南方人爱煮玉米粥，外国朋友还拿它做玉米面包。玉米粉里头有40%碳水化合物，5%蛋白质，膳食纤维比面粉多三倍，中国农业科学院大前年数据说咱们每年产玉米粉500万吨，消费量涨了15%。

为啥玉米粉能做这么多东西？首先玉米粉自带粘性不粘牙，就像糯米粉但比它耐嚼。玉米淀粉分子细密，煎炸不糊锅，煮粥不结块。中国杂粮协会统计显示，玉米粉在北方主食里占8%，南方杂粮市场占12%。玉米粉含钙量是面粉的2倍，磷是1.5倍，所以做发糕能长个子。玉米糖糕要加红糖才甜，玉米烙饼要撒芝麻才香，玉米面饺子皮得擀薄才软。前年《中国杂粮食谱》调查说，70%家庭主妇都用玉米粉做早餐，玉米脆片是零食店卖得最好的五样之一。玉米粉还能做蛋糕，烤箱温度得调到180度，时间15分钟，不然会发苦。玉米沙拉要配生菜黄瓜，玉米汤要加枸杞红枣，这样营养更均衡。