生牛奶要煮主要是为了杀菌，糖分高温下容易和蛋白质结合产生有害物质，而且煮过再放糖还能减少乳糖不耐的人喝不惯。比如糖和奶里的钙一起煮会结块，还可能让维C被高温烧掉一半。

为什么不能加糖呢？因为生奶里的乳糖含量高，直接加糖会加速糖分分解，高温下产生的美拉德反应会让营养流失更快。数据显示乳糖不耐症患者占中国人群的30%以上，煮奶前加糖会让乳糖浓度更高，更容易引发腹胀。另外糖分和蛋白质高温反应会生成叫“糖基吡嗪”的苦味物质，煮完再放糖还能避免这种情况。比如实验证明煮过的牛奶加糖，维生素C保留率比生奶直接煮高40%，而糖分和酪蛋白结合形成的沉淀物更容易被消化。所以先煮奶再放糖，既安全又能保护营养。提醒大家煮奶别超过3分钟，超过时间维C就会从80%掉到20%以下。