玉螺这些部位不能吃，主要是内脏和头部。因为内脏容易残留二氧化硫和重金属，头部有毒素。而且玉螺的肌肉和外壳可以吃，处理干净后没毒。比如很多人会剥掉头部和内脏，剩下的肉煮着吃。

玉螺内脏和头部不能吃，因为内脏是毒素聚集地。前年农业部门检测显示，玉螺头部二氧化硫超标3倍，内脏寄生虫感染率15%高。比如头部有石灰质硬壳，不能消化；内脏里的肝脏和胃会存留农药。而且玉螺在生长过程中，头部会分泌毒素保护自己。所以处理玉螺时要先把头部和内脏扔掉，剩下的肉用盐水煮半小时以上，这样能杀菌去毒。比如很多餐馆会专门切掉头部部分，再清蒸或者红烧剩下的肉。