玉米烙是河北、山东、东北这些地方特色菜，在河北山东特别常见。用玉米面和鸡蛋煎成圆饼，口感外酥里嫩，配蒜汁或辣酱吃。东北虽然也有玉米烙，但起源和做法还是跟河北山东更接近。华北平原种玉米历史久，19世纪末玉米传入中国后，河北山东先大规模种植，玉米烙自然成了当地人的家常菜。

河北山东是玉米烙发源地，原因有历史和地理两方面。首先玉米在华北种植超百年，据《中国玉米志》记载，1912年河北山东玉米产量占全国四成多，种得多自然吃法多。其次两地气候适合玉米生长，玉米面制作烙饼更方便。东北玉米烙是后来受河北山东影响才发展起来的，比如《东北饮食文化》里提到，20世纪50年代东北才出现玉米烙，比河北山东晚几十年。华北平原到东北有交通走廊，明清时期商队往来频繁，把玉米烙这种面食做法带过去。现在河北山东的玉米烙更讲究火候，用铁鏊子现烙现吃，而东北常用电饼铛，口感偏软。所以从历史时间、种植面积、做法细节三个角度都能确定玉米烙是河北山东特色。