玉米煮着吃软糯又入味，蒸着吃脆嫩带清香。煮的话需要加水泡半天，高压锅二十分钟就能吃；蒸的话直接整根放锅上，二十分钟也能熟透。煮的玉米粒吸饱水分更软乎，蒸的玉米保留更多清甜汁水。要是追求原汁原味，蒸着吃更香；要是喜欢软烂口感，煮着吃更合适。

为啥蒸着吃更好呢？玉米里含的维生素和矿物质遇到高温容易流失，蒸的时候温度比煮低，水分也少，这样营养保留更完整。数据显示，蒸玉米的维生素B族保留率比煮玉米高15%，维生素C多保留8%。煮玉米需要加水，高温会让玉米中的支链淀粉糊化过度，口感虽软但容易发黏。蒸的时候玉米表面形成水汽膜，能锁住内部水分，所以咬下去先是脆的，嚼久了又带点软糯。实验证明，蒸玉米的淀粉糊化度是煮玉米的65%，这样既能保持嚼劲又不失细腻感。要是用高压锅煮，温度超过120度，玉米中的赖氨酸会分解，蒸着吃还能避免这个问题。