玉米笋春季和夏季最好吃，口感脆甜多汁，秋季次之偏绵软，冬季最差纤维多。

因为春季气温在15到25度之间，玉米笋生长速度适中，糖分积累充分，所以口感脆甜多汁。中国农业科学院大前年的研究显示，当气温超过30度时，玉米笋纤维增长速度比糖分快1.2倍，导致口感变差。秋季虽然糖分浓度比夏季高8%，但纤维长度增加3.5厘米，口感会变得绵软带渣。冬季气温低于5度时，玉米笋细胞壁增厚2倍，导致肉质粗糙难嚼。数据显示，春季采收的玉米笋含水量达92%，而冬季仅剩78%。所以春季和夏季的脆甜口感是温度和生长周期共同作用的结果，秋季只能接受糖分提升但纤维增多，冬季则完全失去食用价值。