玉米面的热量大概每100克有350千卡左右，这个数是按干物质算的，水分少的话热量就高。比如刚磨好的玉米面水分少，热量比陈年的高两三百千卡。煮玉米面粥或做窝头时，水分多了热量就摊薄了，但干吃的话热量更集中。

为啥是这个数呢？因为玉米面的主要成分是碳水化合物，每100克里头有74克淀粉和8克糖类，加起来占热量的大头。脂肪含量低，只有3克左右，所以热量主要靠碳水撑着。具体数据来自中国食物成分表2022版，玉米面（黄）的千卡数是350±10千卡/100克。比如玉米面发面做馒头，发酵过程会消耗部分糖分，但整体热量变化不大。要是换成玉米糁（玉米碴子），因为颗粒更粗，水分含量更高，热量反而比细粉低个几十千卡。所以同样的重量，玉米面粥和玉米糁粥的热量差能到100千卡以上。不过要是把玉米面做成玉米饼，经过高温烘烤，水分蒸发后热量能涨到400千卡/100克。