玉米烙是玉米面烙制的小吃，外皮金黄酥脆，中间有个小孔，咬下去能尝到玉米的甜味。有的做成圆饼状，有的压成方格块，边缘翘起像锅盖边沿。配着白糖或咸菜吃，外脆里软得像棉花糖。北方人管它叫“玉米饼子”，南方叫“玉米烙”，但都是用玉米面加水揉成团子，中间戳个洞防止鼓包，然后抹油在铁锅里烙。烙的时候要等底面定型了再翻面，火候过了会发苦，不够熟又黏牙。

为什么玉米烙要中间戳个孔？因为玉米面含水量高，面团容易膨胀。中间留个洞能防止烙的时候鼓包变形，还能让蒸汽均匀排出，这样烙出来的饼子中间不会夹生。数据说北方玉米烙销量占全国玉米制品的38%，山东某县每年要消耗200万斤玉米面做这个。烙制时间要控制在3分钟左右，铁锅温度得在180℃到200℃之间，太低烙不脆，太高会焦糊。面团要揉够时间，黏性才够，但也不能太硬，否则烙出来像石头。配白糖是因为玉米本身带甜味，加糖能中和铁锅的涩味。咸菜配着吃更下饭，因为咸甜搭配能刺激食欲，北方人吃咸菜的比例比南方高27%。