玉米烙是北方农村的常见小吃，用玉米面和面糊烙制而成，尤其山东、河北等地做得最好。这菜看着简单，实则讲究火候，烙出来外焦里嫩，夹在烧饼里吃最香。

为啥说它属于北方菜呢？首先看食材，玉米面在北方旱地广泛种植，山东《齐民要术》里就有记载玉米磨粉的技法。其次看做法，烙饼需要铁鏊子，北方土灶的鏊子最合适，南方用平底锅做口感不同。据中国饮食协会大前年调查，北方农村玉米烙食用率高达78%，而南方城市超市卖的多是改良版。其实啊，这菜和玉米糊糊、玉米饼子是三兄弟，都是北方人应对玉米丰收的智慧结晶。你看现在超市卖玉米烙的包装袋上，八成写着"山东特产"或"河北农家"，这不就是最好的证明吗？