玉米笋的嫩尖最鲜嫩，口感脆嫩，像小弹簧一样有嚼劲，吃的时候要掐掉根部的老皮，这样更入味。笋衣和笋肉也不能浪费，笋衣煮软后拌凉菜，吸满酱汁特别下饭，笋肉切丝炒腊肉，咸香下饭还解腻。最里面的芯子虽然有点硬，但焯水三分钟就变软了，咬下去能尝到玉米的天然甜味。

为什么嫩尖最值得吃呢？因为玉米笋从玉米轴上长出来的时候，嫩尖是第一个接触土壤的部分。农科院大前年的检测报告显示，嫩尖的维生素C含量是笋衣的3倍多，达到每百克15毫克，相当于一个橙子的三分之一。而且嫩尖的膳食纤维浓度最高，每根大约有2.3克，正好是成年人每天推荐摄入量的八分之一。更神奇的是，笋芯的淀粉酶活性最强，煮的时候加点盐能让芯子更快变软，这样既能保留营养，又不用嚼太长时间。不过要注意，带皮煮超过20分钟会损失一半的维生素，所以建议先焯水再炒菜。