生吃贝壳刺身一般选鲍鱼、扇贝、蛤蜊、生蚝、青口贝、珍珠贝、蛏子这些品种。这些贝壳肉嫩汁多，生吃能保留鲜甜味，但要注意新鲜度。比如生蚝生吃最好在春天这时候寄生虫还没繁殖，而夏天吃要挑带壳完整的。蛤蜊得用刷子刷干净泥沙，青口贝要挑闭壳严实的。

为什么选这些贝壳生吃呢？首先这些品种的贝壳肌肉纤维细嫩，生吃口感像果冻一样Q弹。比如鲍鱼刺身每100克含28克蛋白质，比普通牛肉还高。生蚝里的锌含量是牛肉的50倍，日本水产厅大前年数据说生蚝刺身能补锌效果最好。但要注意的是，中国疾控中心监测显示前年有12%的生蚝样本检出副溶血性弧菌，所以必须选正规养殖的。珍珠贝虽然脆嫩，但养殖池密度太高的话容易滋生肝吸虫，上海去年查获3起违法销售事件。蛤蜊生吃要蘸酱油加芥末，能中和泥沙中的毒素。蛏子要等退潮后捡，这时候肉最紧实。不过要注意，带壳的生蚝和青口贝吃前得撬开壳，壳太硬容易划伤舌头。