玉米糊和小米粥哪个生糖快要看煮法跟淀粉结构。玉米糊用快火煮两分钟淀粉糊化快，生糖速度比小米粥快两成。小米粥得煮够二十分钟淀粉才能彻底糊化，生糖速度比玉米糊慢三成。

为啥玉米糊生糖更快呢？因为玉米淀粉结构比较松散，像颗粒之间的空隙大，煮的时候容易吸水膨胀。小米淀粉颗粒紧密，得煮更长时间才能打破结构。数据说快煮的玉米糊GI值约55，而煮够20分钟的小米粥GI值约61。煮的时间差让玉米糊生糖快两成，但要是小米粥煮得久点，生糖速度能追平玉米糊。比如早上喝玉米糊配鸡蛋，两小时后血糖比小米粥配馒头低0.8mmol/L。不过要是小米粥煮得稀一点，生糖速度还能再降两成。