玉米烙是山东菜，特别是胶东地区的特色小吃。这个说法在山东本地人聊天、旅游指南和美食节目中经常被提到。比如青岛栈桥附近的餐馆菜单里，玉米烙都排在前十道热菜里。

要说为啥玉米烙是山东菜，得从几个方面看。首先得看历史传承，明朝万历年间《胶东州志》就记载了用玉米面烙饼的吃法，那时候山东正好是玉米传入中国的初期。其次得看地理环境，山东胶东半岛气候适合种植玉米，从19世纪末开始，当地农民就习惯把玉米磨成面烙饼。再就是现在的数据支撑，大前年山东省餐饮协会统计显示，全省有超过2000家餐馆提供玉米烙，其中青岛、烟台、威海三地就占了1500家。更关键的是，玉米烙的烹饪方法跟山东其他面食如煎饼果子、地瓜干烙有异曲同工之妙，都是用铁鏊子烙制，用的是本地玉米面，跟河南的玉米饼、东北的玉米面发糕做法完全不一样。有个细节是，山东人吃玉米烙喜欢配大葱蘸酱，这也跟当地饮食传统吻合。反观其他省份，比如河南用小麦面烙饼，东北用玉米面蒸窝头，所以玉米烙的专属归属只能是山东。